Le pastel des teinturiers, ou Isatis tinctoria L. de son nom scientifique, est l’une des nombreuses plantes tinctoriales permettant de de teindre en bleu. Cependant, c’est la seule plante cultivée dans l’Europe du Moyen Âge permettant d’obtenir un beau bleu solide sur les textiles. Or à cette époque la teinture est quasi uniquement végétale ! Le …
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« Se vous voulez faire provision de moutarde pour garder longtemps, faites la en vendenges de moutarde doulx”
Le Claré, une autre boisson épicée pour vos repas médiévaux Il est appelé “clare” dans le viandier de Taillevent, “clairé” ou “clairet” dans le “Mesnagier de Paris”. Le Clairé est un vin épicé que l’on retrouve cité dans plusieurs manuscrits. Dans le mesnagier, il est cité en “Issue” de “disner de char” (jours gras) et il …
La tourte verte est une recette de légumes feuilles dans une pâte. C’est l’une des nombreuses recettes que l’on peut agrémenter de pouldre fine. Néanmoins, selon les goûts, vous pouvez aussi épicer votre tourte avec des épices pour saulse verte, c’est tout aussi délicieux. Cette est tirée du Ménagier de Paris, consultable sur Galica, le …
Il est peu probable que le pain d’épices dégusté au Moyen-Âge ait été le même qu’aujourd’hui. Chaque région pouvant avoir ses traditions, chaque patissier sa recette, chaque époque ses règles, il existe en fait une grande variétés de pains d’épices. A notre connaissance, le corpus d’informations le plus précis et anciennement connus en France a …
La cuisine médiévale en France a ses particularités. Dans l’avant propos de son ouvrage “Fêtes gourmandes”, Jean-Louis Flandrin démontre que les sauces sont moins sucrées et plus acides que dans le reste de l’Europe, ce qui leur vaut la réputation d’être diététiques. La sauce verte aux épices en est un excellent exemple. Cette recette, facile à …
Les rissoles aux fruits, un plat pour les jours maigres Recette des rissoles aux fruits – auteur inconnu, Le Ménagier de paris, folio 161r, 1401-1500 – Source gallica.bnf.fr / BnF Ingrédients : Pour la pâte brisée : 300 g de farine 125 g de beurre 7 cl d’eau ou de lait une pincée de sel …
Recette de fèves fraiches au bouillon de viande Cette année, les fèves sont abondantes au jardin. Je me demandais comment les accommoder lorsque je me suis souvenue de la recette des fèves au bouillon. C’est un délicieux plat dégusté lors d’un repas de la Compagine de l’Ypocras. J’ai donc voulu tester immédiatement la recette ! …
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La grande consommation d’épices au Moyen-Âge, a toujours étonné nos contemporains. Certains parfois tentent une explication : « On épiçait la nourriture pour camoufler le mauvais goût des viandes avariées ou l’aigreur d’un vin tourné ». On entends encore parfois cette méchante Cette méchante affirmation autour de nos activités culinaires. C’est évidemment parfaitement inexact. On peut …
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Recette de gaufres médiévales. A la recherche de bonnes recettes d’”oublies” et autres gourmandises pour accompagner l’Ypocras, j’ai voulu tester une recette de gaufres salées issue du “Ménagier de Paris“. Voici un retour d’expérience ! “Gauffres sont faictes, … C’est de cette façon que débute la description de 4 recettes de gaufres salées à base …