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"Gauffres sont faictes ... "


A la recherche de bonnes recettes d'"oublies" et autres gourmandises pour accompagner l'Ypocras, j'ai voulu tester les recettes de gaufres du "`Mesnagier de Paris". Voici un retour d'expérience !

Le Mesnagier de Paris, Source gallica.bnf.fr / BnF (1)

"L'une que l'en bat des oeufs en une jacte et puis du sel (et) du vin et gecte de la fleur et détremper l'une avec l'autre Et puis mettre en deux fers petit a petit chacune foiz au tant de paste comme une lesche de fromage est grande et éstamdre entre deux fers (et) cuire dune part et dautre Et se le fer ne se deluivre bien de la paste len loint avant d'un petit drapelet moullié en huille ou en sain"

Une recette agréable, et qui ne choque pas un palais contemporain. Néanmoins, il faudra manger les gaufres dans la journée, car elles souffrent de refroidir et rassissent assez rapidement.

J'ai en fait testé la variante consistant à ajouter des lamelles de fromage entre deux couches de pâte avant de mettre le fer au feu. Cette recette, a notemment été reproduite et adaptée dans l'ouvrage "Fêtes gourmandes"(2). Je l'ai réalisée grâce à un fer totalement anachronique ... puisque probablement 19 ème siècle. La recette :

- Battre des oeufs,

- délayer avec du vin (j'ai utilisé du vin blanc),

- ajouter la farine, le fromage râpé et mélanger,

- étaler une fine couche de pâte entre les deux fers et faire cuire !


Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé du fromage râpé que j'ai ajouté directement au mélange. Dans la recette originale, ce sont des lamelles de fromage qui sont à insérer entre deux couches de pâte.


Gros bâtons


Item les gauffriers font ung autre (service ?) que len dit gros bastons qui sont fais de farine petruye aux oeufz (et) poudre de gimgembre batuz ensemble (et) puis aussi gros et ainsi faiz comme andouilles miz entre deux fers


La recette des Gros bâtons consiste en un mélange de farine et d'œufs, où l'on ajoute de la poudre de gingembre, et que l'on étale ensuite en une fine couche dans le fer. Pour l'occasion j'avais investi dans un fer à hosties, plus plat que le fer utilisé précédement, et donc un peu plus similaire aux fers plats utlilisés au 14ème siècle (on en trouve une illustration dans l'ouvrage "fêtes gourmandes").


Le résultat est moins convainquant et nécessitera probablement d'autres tentatives. L'absence de d'indications sur les mesures de chaque ingrédient nous expose à des variantes importantes. La qualité de la cuisson, la force du feu, a probablement eu une incidence sur le résultat franchement inmangeable. A suivre ...


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(1) consultation du folio 171 r sur le site Gallica de la BNF : http://urlr.me/wmX52

(2) "Fêtes gourmandes au Moyen Âge", Jean-Louis Flandrin, Carole Lambert, Imprimeries nationales éditions.

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